Antipasti "ever-green"

Insalata di calamari

Ingredienti per la cottura

    Aglio 2 spicchi
    Alloro 2 foglie
    Carote 1

    Chiodi di garofano 2
    Polpo 1 da 800 gr
    Sedano 1 costola

   
...e per condire

    Aglio 1 spicchio
    Limoni il succo di 1/2
    Olio 4 cucchiai

    Pepe nero macinato a piacere
    Prezzemolo 1 bel ciuffo
    Sale q.b.

Esecuzione

Per preparare l'insalata di polpo prezzemolata iniziate mettendo sul fuoco una pentola con dell’acqua,le verdure mondate e intere (carota e sedano), l’alloro,  il sale e i chiodi di garofano.
Se il polpo da voi acquistato non è stato pulito, dovrete farlo voi.
Una volta pulito il polpo , non appena l’acqua bollirà, tenendo il polpo dalla testa,
immergetelo  e togliete i suoi tentacoli dall’acqua bollente per 3 o 4 volte,
affinché si arriccino e si ammorbidiscano nel contempo. Immergete poi completamente il polpo,abbassando il fuoco al minimo, e coprendo con un coperchio la pentola; lasciatelo cuocere per circa 30-35 minuti(circa 20 minuti per ogni 500 gr di polipo), e comunque verificatene la cottura prima di spegnere il fuoco.
A cottura avvenuta, tramite una pinza, togliete il polpo dalla pentola e ponetelo su di un tagliere,dove lo farete a pezzetti .Ponete i pezzetti di polpo in una ciotola  e conditeli con olio, il succo di limone,il sale, il pepe, l’aglio schiacciato e il prezzemolo tritato .Infine servite l'insalata di polpo prezzemolata guarnendo il piatto da portata con delle fettine di limone.

Consiglio

Se volete spellare il polpo in modo agevole, potete farlo anche dopo la sua cottura:
se lo metterete sotto un filo d’acqua corrente, la pelle scivolerà via velocemente e senza troppa resistenza.

Crostini gustosi

Questa ricetta mi è stata data dalla mia amica(lo devo scrivere altrimenti si offende :)) nonchè collega Francesca. E' un'ottima soluzione per preparare un gustoso antipastino in "quattro e quattr'otto", per una cena informale o per un aperitivo a casa.

Ingredienti

2 salsicce fresche
1 confezione di stracchino
fette di pane casereccio per i crostini

Esecuzione

Togliere la pelle alle salsicce, schiacchiarle con una forchetta in una ciotola e aggiungervi lo stracchino fino a formare una crema. Spalmare la crema sui crostini, infornare per 5 minuti circa a forno preriscaldato finchè il formaggio non si è sciolto.
Servire subito.

Consiglio

Se lo stracchino non vi entusiasma, potete ovviamente usare qualsiasi altro formaggio morbido o splamabile.

Torte al testo

Annoiata dalla domenica uggiosa che si è presentata ieri e non potendo muovermi perchè sola a casa con le mie due pesti, ho deciso di impastare qualcosa. Sfogliando un libro di ricette regionali, ho trovato questa, che riporto, umbra, per una pasta  (tipo pizza, ma lievitata diversamente) per delle focaccine ottime come antipasto, da accompagnare a salumi e formaggi dal sapore deciso. L'aspetto delle pizzette ricorda molto le tigelle emiliane, per chi le avesse apprezzate (e ve lo consiglio vivamente :)) e anche la cottura è pressochè simile.E allora: via!

Ingredienti

500 gr. di farina
1 bustina di lievito per dolci
1/2 bicchiere di latte
olio extravergine di oliva
sale

Esecuzione

Versate la farina a fontana sulla spianatoia; al centro raccogliete il lievito, il latte, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Iniziate a impastare aggiungendo, poco per volta, tanta acqua tiepida quanta ne occorre per ottenere un composto morbido e omogeneo. Lasciate riposare per circa 1/2 ora, quindi stendete in dischi spessi circa un centimetro.
Cuocete i dischi, uno alla volta, su un testo ben caldo, bucherellandone la superficie con i rebbi di una forchetta e girandoli di tanto in tanto.
Togliete le torte dal testo non appena saranno dorate e croccanti; servitele calde, anche in sostituzione al pane.

Consiglio

Io ho deciso di ridurre le dimensioni ritagliando con un coppapasta dei dischi di 7 cm. circa di diametro e li ho cotti con una padella tipo di ghisa usata, di solito, per le piadine. Poi li ho tagliati longitudinalmente e farciti con del prosciutto crudo accompagnandoli con un bicchiere di vino toscano. Qui nella foto il risultato... un bel modo, per rendere migliore una domenica uggiosa!