Dolci dal mondo

Partiamo dal nostro paese: l' Italia!

Pastiera napoletana

Ricetta attinta da un libro di ricette tradizionali regalatomi dalla mia amica Giusy in occasione, diciamolo, della mia tardiva laurea :)
L'ho provata e secondo me è davvero buona. Un consiglio che posso dare è di utilizzare la ricetta della pasta frolla che ho postato nella sezione "Partiamo dalle basi" anzichè quella segnalata da questa ricetta perchè, a mio avviso, non sempre dà un'ottima resa. Poi, ovviamente, il miglior esperimento è provare!

Ingredienti
350 gr di grano bagnato
7 dl di latte
la scorza di 1 limone
350 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
500 gr di ricotta
4 uova
2 tuorli
acqua di fiori d'arancio
50 gr di cedro candito
50 gr di scorza d'arancia candita
cannella in polvere
zucchero a velo
sale

Per la pasta
500 gr di farina

250 gr di strutto

6 tuorli

Esecuzione

In una pentola raccogliete il grano, il latte, la buccia di limone, lo zucchero e la vanillina. Lasciate cuocere fino a che il grano non avrà assorbito tutto il latte, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate la pasta, lavorando tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 45 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola amalgamate il grano cotto con la ricotta e i tuorli, quindi incorporate gli albumi montati a neve ben ferma, 2 cucchiai di acqua i fiori d'arancio, i canditi tagliati a pezzetti e un pizzico di cannella.
Stendete la pasta in una sfoglia rotonda, con cui fodererete uno stampo unto di strutto, ritagliando le eccedenze.
Riempite lo stampo con la farcia. Con la pasta avanzata formate delle strisce che disporrete a griglia sulla superficie della pastiera. Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti.
Sfornate, lasciate raffreddare completamente la pastiera, spolverizzatela di zucchero a velo e servite.

Paesi anglosassoni

Stem gingernuts

Ho "prelevato" questa ricetta da un libro di dolci e lieviti anglosassoni che la mia amica Jeanine mi ha portato dall'Inghilterra. L'impasto di questi biscotti, profumato e inebriante a base di zenzero, lascia, in bocca, un leggero retrogusto pungente, tipico di questa spezia, tagliata di fresco. La ricetta originale prevede l'uso di quello che chiamano "golden syrup", una miscela di zucchero acqua e succo di limone, ma io l' ho sostituito con lo sciroppo d'acero, di cui faccio abbondentemente uso, quando possibile  :)
Ho cucinato questi bicotti tre volte nelle scorse tre settimane e devo ammettere che l'abbinamento degli ingredienti li rende ottimi per un thè pomeridiano o con un bicchiere di latte fresco. Mediamente, con questa dose, vengono 24 biscotti.

Ingredienti
350 gr di farina autolievitante

un cucchiaio di zenzero in polvere

un cucchiaino di bicarbonato di sodio

200 gr di zucchero a velo

115 gr di burro non salato

85 gr di golden syrup o sciroppo d'acero

1 uovo di medie dimensioni sbattuto
35 gr di zenzero fresco, affettato finemente

Esecuzione

Sbattete la farina, lo zenzero in polvere, il bicarbonato e lo zucchero in una ciotola. Sciogliete a fuoco basso in una padella il burro e lo sciroppo e toglieteli dal fuoco appena tiepidi. Inserite questa miscela nella ciotola insieme agli altri ingredienti, aggiungete l'uovo e lo zenzero fresco e mescolate con un cucchiaio di legno. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, formate delle palline della grandezza di una noce lavorando l'impasto tra i palmi delle mani.
Preriscaldate il forno a 170°, disponete i biscotti su una teglia con carta da forno, distanziandoli per evitare che, crescendo, si attacchino uno all'altro e tenete in forno per una ventina di minuti. Quando il colorito dei biscotti sarà dorato, sfornate e lasciate intiepideire prima di riporli in una scatola sottovuoto.
Ecco il risultato in foto. Buona merenda!

Cupcakes

Da utilizzare come base per tutte le decorazioni monoporzione con la pasta di zucchero.

Ingredienti

250 gr di burro 

250 gr di zucchero 

4 uova 

245 gr di farina 

185 ml di latte

una bustina di lievito per dolci

2 bustine di vanillina

Per la crema al burro

100 gr burro

500 gr zucchero a velo 

5 cucchiai panna liquida

1 bustina di vanillina

Esecuzione

Sbattete il burro con lo zucchero finché otterrete una crema morbida. Aggiungete le uova e, poco alla volta, la farina e il latte, il lievito e la vanillina. A questo punto mettete il composto negli stampini da cupcakes e infornate a 180° per 20 minuti circa.

Per la crema da mettere sopra i cupcakes battete al frullatore tutti gli ingredienti.

Muffin

Ingredienti (dose per 12 muffin):

160 gr.di burro

200 gr.di zucchero a velo

250 gr.di farina

2 uova

200 gr. di frutti di bosco/gocce di cioccolato

180 gr. di latte

1/2 bustina di lievito

un pizzico di sale

una bustina di vanillina

Esecuzione

Schiacciate il burro, unite lo zucchero a velo, la vanillina, il sale e le uova. Aggiungete la farina setacciata, il latte e il lievito. Infine i frutti di bosco o le gocce di cioccolato. Versate l'impasto in 12 formine apposite imburrate e infarinate e cuocete per una ventina di minuti a forno preriscaldato a temperatura media.

 Apple pie

Adoro le torte di mele, in tutte le loro varianti. Mi ricordano quando ero bambina e mia nonna sfornava quella calda e soffice torta alle mele e come quel profumo mi inebriasse..
Stamattina ho scoperto questa ricetta, attinta dal web da Torta di mele, e ne sono rimasta entusiasta.
La cannella è il pezzo forte, quindi, per tutte le amanti di queste spezia, ci saranno grandi soddisfazioni!

Ingredienti per 6 - 8 persone
4 Mele
2 cucchiaini da tè di Cannella in polvere
220 g Farina 00
1 bustina di  Lievito vanigliato per dolci
125 g Burro
100 g Zucchero semolato
una presa di Sale
Zucchero a velo
200 ml di Latte intero
un limone
2 Uova

Esecuzione
Fate sciogliere a bagno maria il burro in un tegamino e procedete mondando le mele della buccia e del torsolo; quindi, dividetele in quattro parti da cui ricaverete delle rondelle dello spessore di circa 2 mm ciascuna. Riponete ora le mele in un recipiente, meglio se in terracotta o ceramica, e bagnatele con abbondante succo di limone in modo da evitarne l'annerimento. Proseguite grattugiando la scorza di limone che utilizzerete per profumare l'impasto. Unite la scorza di limone al burro fuso e allo zucchero e montate il tutto fino a ottenere una crema. Senza smettere di sbattere, aggiungete al composto le uova, rigorosamente a una a una, il latte, il lievito, la cannella, il sale e infine la farina setacciata che andrà versata delicatamente dall'alto. Una volta ottenuto un soffice impasto, a cui aggiungerete per ultimo le mele, non dovrete far altro che sistemarlo in uno stampo per torte del diametro di 20 cm circa, infornare e lasciar cuocere per 45 min a 180°.
A cottura ultimata fate intiepidire la torta e prima di servirla non dimenticate una spolverata di zucchero a velo.

Consiglio
Provate a miscelare allo zucchero a velo anche un cucchiaino di cannella e la fragranza di questa torta inebrierà tutti i vostri sensi...

(In english for my friend Gavin)
Ingredients for 6-8 servings:

4 apples
2 teaspoons of cinnamon powder
220 gr. Self- growing flour or cake flour + baking powder for desserts sachet
125 gr of butter
100 gr of caster sugar
a pinch of salt
icing sugar
200 ml of full cream milk
1 lemon
2 eggs

Execution

Melt the butter in a double boiler and peel the apples; then slice them.
Put the apples' slices in a pot and dry them with lemon juice avoiding to make them black.
Grate the lemon peel and put it together to melted butter and sugar.Whip the ingredients till  you'll get a cream. Add to the cream eggs, one by one, milk, baking powder(if you have not used the self-growing cake flour), cinnamon, salt and least the flour.
Once you'll obtain a soft mixture, add the apples, mix again and put the mixture in a 20 cm diameter mould, oven cook and let it bake for 45 minutes at 180 degrees. After the baking, let the pie cool down and, before serving, sift it with icing sugar.


 Chiffon cake

Ho scoperto quanto fantastica sia questa torta frequentando un corso di cake design qualche giorno fa. La docente ci ha consigliato di sostituire il classico pan di spagna con questa base, gustosissima ed estremamente morbida. Gli americani la utilizzano al posto del nostro ciambellone, adoperando uno stampo apposito col buco al centro (proprio come quello della nostra ciambella). La particolarità di questa torta è che lievita tantissimo e mantiene la sua sofficità. Non sarà necessario "inzupparla" con le bagne, come si fa di solito, ma solo farcirla con le creme a nostro piacimento. La ricetta non è difficile da realizzare ma bisogna stare molto attenti alla cottura; per farla raffreddare bisogna capovolgerla lasciando la torta nel suo stampo finchè non sarà pronta per essere staccata. Basta utilizzare una spatola e il gioco è fatto! La torta non presenterà bordi con la crosta ma sarà ovunque morbida, proprio perchè il suo impasto particolare la mantiene soffice e spugnosa.La ricetta che ho utilizzato, è giusto precisarlo, l'ho attinta dal sito di  Cookaround ed è perfetta. E allora: apriamo le danze!

Ingredienti

6 uova xl

3 albumi

300 gr zucchero

285 gr farina 00

195 ml acqua
120 ml olio semi di mais

1 bustina lievito per dolci

8 gr cremor tartaro
zucchero a velo per spolverizzare

scorza di un limone

aroma di vaniglia

sale q.b.

Esecuzione

Prendete una ciotola e disponete a fontana farina, zucchero, lievito e un pizzico di sale
setacciati, dopodichè fate un buco al centro e unite olio, tuorli, acqua, scorza di limone,
aroma di vaniglia. A parte montate a neve molto ferma gli albumi con il cremor tartaro.
Riprendete gli ingredienti messi nella ciotola e con uno sbattitore amalgamate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Delicatamente unite gli albumi.Versate l'impasto nello stampo senza imburrare.
Cuocete in forno preriscaldato nel ripiano inferiore a 160° per 50 minuti e a 175° per 10 minuti. Terminata la cottura capovolgete sul collo di una bottiglia la torta ancora nello stampo e lasciate raffreddare.

Quando sarà completamente raffreddato toglietelo dallo stampo aiutandovi con una spatola.
Cospargete con zucchero a velo e servite. Se la dovete usare come base per una torta farcita, tagliate gli strati che vi servono, splamateci sopra le creme e decoratela.

Portogallo

Pasteìs de Belem

Questi dolcetti che ho assoggiato per la prima volta quando sono stata a Lisbona, nel quartiere Belem, appunto, mi riportano con il loro profumo alle belle sensazioni provate quando le mangiai in quella caffetteria.

Ecco la mia ricetta, provata e gustata:

Ingredienti

pasta sfoglia

4 tuorli d'uovo

2.5 dl di panna

1 cucchiaino di farina

100 gr. di zucchero
la scorza di 1 limone

cannella in polvere

zucchero a velo q.b.

Esecuzione

Stendete la pasta sfoglia molto sottile e foderate uno stampo per muffins o piccoli stampini in precedenza imburrati. Preparate la crema mettendo i tuorli, lo zucchero, e la farina in una casseruola, aggiungete la panna, la scorza del limone e mescolate bene.

Mettete sul fuoco e portate ad ebollizione, quindi levate dal fuoco, eliminate la scorza del limone e lasciate raffreddare la crema. Riempite le "coppette" di pasta sfoglia con la crema e cuocete in forno già caldo a 225°C per circa 10/12 minuti.

Le pasteis devono risultare molto dorate con la superficie un po’ caramellata.Servitele tiepide spolverizzate di cannella e zucchero a velo.