A questo proposito ho sviluppato una certa maniacalità nell'apparecchiare, disporre e preparare tutto il necessario affinchè questa pausa diventasse un vero e proprio rito.
Ultimamente, consultando il mio "Manuale della pasticceria italiana", mi sono cimentata nella preparazione delle ben note Lingue di gatto, ottime per accompagnare un tazza di te' fumante. Non sono facilissime da preparare, ma dopo un po' di pratica, il risultato è garantito. Ecco qui la ricetta..
Lingue di gatto
Ingredienti
500 gr. di burro
500 gr. di zucchero a velo
500 gr. di farina
350 gr. di albumi montati a neve
essenza di vaniglia
Esecuzione
Lavorate il burro e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto morbido. Aggiungete gli albumi montati a neve e la farina setacciata e, infine, l'essenza di vaniglia. Quando il tutto avrà ottenuto una bella consistenza, prendete una parte dell'impasto e mettetelo in una sac-a-poche con un beccuccio lungo e piatto. Cominciate a fare delle strisce su una teglia da forno (meglio se la biscottiera) coperta con carta da forno. Distanziate le strisce di impasto di almeno 3/4 cm. perchè col calore l'impasto si scioglierà e "prenderà più spazio" rispetto all'inizio. In questo modo evitate che le lingue si attacchino l'una all'altra.
Ripetete l'operazione finchè la teglia non sarà piena di striscette e infornate in forno preriscaldato a 170°-180°. Il Manuale dice a 200°, ma ho provato sulla mia pelle che questa temperatura, almeno per il mio forno, era troppo alta e la pasta si bruciava, quindi ho optato per un compromesso. Attenzione, perchè le lingue si cuoceranno in pochi minuti, quindi, per evitare di bruciarle, tenetele costantemente d'occhio e sfornatele quando i bordi di ognuna saranno ben coloriti e la parte centrale comunque chiara. Si staccheranno facilmente e potrete riporle in una scatola che chiuderete per evitare che si secchino col tempo. In questo modo potrete conservarle a lungo e usarle quando più vorrete.
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